Autazes

Onde fica a área geográfica

A delimitação define a área vinculada a esta origem. Consulte o documento oficial para limites, condições e eventuais áreas parciais.

Totalidade do território político administrativo do município de Autazes, no estado do Amazonas.

O que caracteriza o produto ou serviço

O queijo de Autazes é produzido com leite cru, obtido de rebanhos locais (bovino e bubalino), com pastagens adaptadas ao bioma amazônico, localizadas no próprio município, empregando a fermentação natural. O queijo de Autazes é conhecido por seu formato retangular, por seu sabor fresco, levemente salgado e ácido, assim como por sua textura macia. Além disso, o queijo produzido a partir do leite bovino apresenta coloração levemente amarelada, enquanto o produzido a partir do leite bubalino possui coloração levemente esbranquiçada.

A produção inicia-se com o cuidado com a matéria prima, que inclui o acompanhamento da sanidade do rebanho, a ordenha manual ou mecânica, a filtragem do leite, a adição do coalho e o corte da coalhada. A massa é então moldada em formas e prensada, antes de ser salgada e maturada. As unidades de produção flutuantes, permitem acompanhar os ciclos de alta de baixa dos rios, bem como facilitam o recebimento de insumos e matéria prima, bem como o escoamento do produto final, do queijo.

A relação entre o produto e o lugar

A documentação descreve os elementos do ambiente, da história e do saber-fazer associados a esta indicação.

A indicação geográfica "Autazes" celebra uma tradição secular na produção de queijo, intrinsecamente ligada às peculiaridades geográficas e culturais da região amazônica. Situado na Região Metropolitana de Manaus, o município de Autazes adaptou-se ao ambiente fluvial, desenvolvendo um sistema de produção que ficou conhecido por suas características típicas e locais, que garante a autenticidade de seus produtos lácteos. O ciclo das águas da Amazônia, com suas alternâncias entre períodos de cheia e seca, moldou a vida e as atividades econômicas em Autazes.

Desta forma, para superar os desafios impostos pelas variações no nível dos rios, os produtores locais estabeleceram queijarias flutuantes, que permitem a continuidade da produção de queijo durante todo o ano, mesmo nas áreas sujeitas a inundações. A matéria prima, o leite, provêm de criações alimentadas por pastagens naturais, compostas por gramíneas adaptadas às condições tropicais, fornecem aos animais uma alimentação rica e diversificada do que aquela utilizada em criações confinadas, o que se reflete na qualidade do leite e, consequentemente, do queijo.

A água utilizada na produção também é proveniente de fontes naturais, contribuindo para o sabor característico do produto final. A produção de queijo em Autazes tornou-se conhecida pela combinação de técnicas tradicionais, inovações técnicas e adaptações ao meio geográfico. A utilização de leite cru e a coagulação natural com coalho vegetal são práticas que remetem às origens da queijaria artesanal, porém a coletividade tem investido em equipamentos modernos e em boas práticas de fabricação, para a garantir a padronização e a sanidades alimentar dos produtos.

Quem requereu o registro

Associação de Produtores dos Queijos de Autazes

Entidade indicada como requerente na ficha técnica consultada.