Maracaju

Onde fica a área geográfica

A delimitação define a área vinculada a esta origem. Consulte o documento oficial para limites, condições e eventuais áreas parciais.

Partindo do ponto denominado M1, de coordenadas geográficas (S 21º 01’51” W 55º14’45”) cravado na margem do ribeirão Taquarussu, na barra do córrego Cangalha; deste segue por este córrego acima até sua mais alta cabeceira, no espigão do divisor de águas dos rios Brilhante e Dois Irmãos do Buriti; deste segue por este espigão até o ponto confrontante com o afluente da margem esquerda do rio Dois Irmãos (braço esquerdo), ponto M2, de coordenadas geográficas (S 20º59’56” W 55ALTA º16’24”); deste segue por esta cabeceira do rio Brilhante, e espigão, sentido nordeste, até a mais ponto M3, de coordenadas geográficas (S 21º00’51” W 55º14’45”); deste segue por este rio Brilhante abaixo até a barra do rio Santa Maria, ponto M4, de coordenadas geográficas (S 20º49’54” W 54º49’49”); deste segue pelo rio Santa Maria acima até a barra do córrego Passa Cinco, de coordenadas geográficas (S 21º50’55,8” W 55º29’54”), deste segue por este córrego acima até sua mais alta cabeceira, ponto M5, de coordenadas geográficas (S 21º45’25” W 55º43’18”); deste segue em linha reta pelo divisor de águas até a mais alta cabeceira do rio Feio, ponto M6, de coordenadas geográficas (S 21º47’08” W 55º43’32”); deste segue por este rio abaixo até a barra com o rio Santo Antônio, ponto M7, de coordenadas geográficas (S 21º37’05” W 55º54’17”); deste segue por uma linha reta até a interseção com o paredão da Serra de Maracaju, ponto M8, de coordenadas geográficas aproximadas (S 21º47’06” W 55º43’32”), deste segue por este paredão até a referida barra do ponto inicial M1, fechado assim o perímetro descrito.

O que caracteriza o produto ou serviço

Caracterização do produto linguiça de Maracaju: • Nome do produto: linguiça frescal congelada; • Produto: a base de carne bovina; • Descrição: cortes de carnes bovinas com gordura, embutidas em tripa de bovinos ou suínos preparada com carnes procedentes de animais que cumpram os requisitos estabelecidos no regulamento de produção e adicionados de ingredientes naturais aromáticos; • Formato: espiral; • Peso: variação de 0,9 a 1,2kg; • Dimensões: espiral com espessura de 3,2 a 3,5cm.

A principal diferença da linguiça de Maracaju para as demais é que ela é feita exclusivamente com ingredientes naturais (pimenta dedo-de-moça, alho, sal, cheiro-verde e laranja), somente utiliza-se carne e gordura bovina. Cinco tipos de carnes são utilizados: contrafilé, filé mignon, picanha, alcatra e coxão mole.

A relação entre o produto e o lugar

A documentação descreve os elementos do ambiente, da história e do saber-fazer associados a esta indicação.

A origem da linguiça de Maracaju está ligada à tradição das famílias que colonizaram os vastos campos da serra de Maracaju. As principais famílias colonizadoras vieram do Triângulo Mineiro e trouxeram a tradição da produção da linguiça caseira, que era feita com a carne suína, inicialmente. Quando as comitivas chegavam ao Sudeste de Mato Grosso, hoje Mato Grosso do Sul, os suprimentos já estavam escassos, e com isso passaram a utilizar a carne de boi para fazer a linguiça, levando-se em conta a tradição da pecuária bovina que já predominava no estado.

Com o decorrer do tempo esse embutido de sabor diferenciado foi sendo espalhado e modificado entre os fazendeiros da região. A história da cidade e da linguiça se entrelaça em diversos momentos e seus reflexos podem ser percebidos em todos os cantos. O que antes era apenas um produto feito artesanalmente pelas famílias tradicionais, com fins de conservação do produto para as confraternizações familiares, passou a ser pensada, por algumas pessoas, a possibilidade da sua comercialização.

Na década de 1990, este produto que já estava em plena ascensão comercial no município destacouse em 1994 em nível estadual através da festa gastronômica sul-mato-grossense intitulada "Festa da Tradicional Linguiça de Maracaju". Com o tempo, fazer linguiça tornou-se um ato cultural que reúne indivíduos de todas as idades com um objetivo comum: transformar esse sabor em um produto que beneficie todos os elos da comunidade. A história da cidade e da linguiça se entrelaça em diversos momentos, e seus reflexos podem ser percebidos em todos os cantos.

O produto chegou a aparecer no Guiness Book - o livro dos recordes - pela maior linguiça já fabricada, com 31 metros de comprimento.

Quem requereu o registro

Associação dos Produtores da Tradicional Linguiça de Maracaju - APTRALMAR

Entidade indicada como requerente na ficha técnica consultada.