Marajó

Onde fica a área geográfica

A delimitação define a área vinculada a esta origem. Consulte o documento oficial para limites, condições e eventuais áreas parciais.

Compreende os municípios de Chaves (0º09’50” de latitude sul e 49º59’13” de longitude oeste), Soure (0º43’49” de latitude sul e 48º30’05” de longitude oeste), Salvaterra (0º45’30” de latitude sul e 48º30’50” de longitude oeste), Santa Cruz do Arari (0º39’39” de latitude sul e 49º10’37” de longitude oeste), Ponta de Pedras (1º23’45” de latitude sul e 48º51’57” de longitude oeste), Muaná (1º32’21” de latitude sul e 49º13’20” de longitude oeste) e Cachoeira do Arari (1º0’16” de latitude sul e 48º57’27” de longitude oeste), que fazem parte da base territorial do Arquipélago do Marajó, mais especificamente nos chamados Campos do Marajó, Microrregião do Arari, Mesorregião Marajó, no Estado do Pará.

O que caracteriza o produto ou serviço

O queijo do Marajó é um produto elaborado artesanalmente na área geográfica do arquipélago do Marajó, conforme a tradição histórica e cultural da região. Ele é obtido pela fusão da massa coalhada, dessorada de leite de búfala e/ou leite de búfala misturado com leite bovino na proporção máxima de 40% (quarenta por cento), lavada com água ou leite de búfala ou bovino, obtido por coagulação espontânea e adicionado de creme de leite ou manteiga.

O leite a ser utilizado na fabricação do queijo pode ser exclusivamente de origem bubalina ou uma composição de leite bubalino e bovino, de todas as raças, desde que ambos tenham sua origem produtiva na área geográfica delimitada. São produzidas as seguintes variedades de queijo: - Tipo creme: aquele que no processo de cozimento da massa, denominado de “fritura”, adiciona-se o creme de leite obtido do desnate do leite a ser coagulado; - Tipo manteiga: aquele que no processo de cozimento da massa, denominado de “fritura”, adicionase a manteiga propriamente dita.

O queijo do Marajó tipo creme terá como ingredientes obrigatórios: leite de búfala ou leite misto (búfala e bovino) desnatado, creme de leite e sal. E, como ingredientes opcionais, aditivos (conservantes, reguladores de acidez, etc). As características físico-químicas do queijo do Marajó são: - Gordura total: máximo de 40% - Gordura no extrato seco: máximo de 65% - Umidade: mínimo de 35% e máximo de 50% - Cloreto de sódio: mínimo de 1% e máximo de 2% - Pode ser adicionado ao processo de fabricação o ácido sórbico e seus sais de sódio, potássio e cálcio, citrato de sódio e corretores de acidez (bicarbonato de sódio).

A relação entre o produto e o lugar

A documentação descreve os elementos do ambiente, da história e do saber-fazer associados a esta indicação.

Os primeiros búfalos chegaram à Ilha do Marajó, no estado do Pará, entre o final do século XIX e o início do século XX. Até aquele momento, o queijo, um produto tradicional da região, era produzido por fazendeiros portugueses e franceses e tinha por matéria-prima o leite de vaca. Com o passar dos anos e com o aumento do rebanho de búfalos, o produto começou a ser elaborado exclusivamente com leite de búfala. Atualmente, o maior rebanho de búfalos do Brasil se encontra na ilha e representa cerca de três vezes a população de todos os seus municípios. Os animais se tornaram símbolo da região e são, hoje, parte importante da economia do Marajó.

Nesse sentido, a produção do queijo do Marajó se insere no contexto cultural local, refletido em um processo de produção peculiar. O ofício da produção do queijo foi aprendido pelos produtores ainda na infância, quando eram ajudantes e aprendizes e esse saber-fazer tem importância fundamental na elaboração do produto final. O leite utilizado tem origem exclusivamente bubalina ou é uma composição de leites bubalino e bovino, desde que ambos sejam originados da região. A partir disso são produzidos dois tipos de queijo, a saber: o tipo creme e o tipo manteiga.

Enquanto no processo de cozimento da massa do primeiro, denominado de “fritura”, adiciona-se o creme de leite obtido do desnate do leite a ser coagulado, no segundo, adiciona-se a manteiga propriamente dita. O Queijo do Marajó Fazenda São Victor conquistou diversas premiações expressivas, com destaque para o primeiro lugar no XII Encontro Nacional de Criadores de Búfalos e II Marajó Búfalos, tendo o reconhecimento na maior premiação de queijos artesanais; o Prêmio Queijo do Brasil, como o “Bronze” na III Edição (2017); o ’Super Ouro” na IV Edição (2018), e “Ouro” na V Edição (2019).

Emplacou também, com a categoria “Prata”, na maior competição mundial de produtos lácteos, na França – IV Edição do Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, em 2019

Quem requereu o registro

Associação dos Produtores de Leite e Queijo do Marajó – APLQMarajó

Entidade indicada como requerente na ficha técnica consultada.